TunisiaTourismTV - На юге Туниса
оливковое масло часто отжимают на
подземных маслозаводах. Поскольку оливки собирают зимой, это предотвращает затвердевание масла благодаря температуре этих пещер, которые остаются тёплыми круглый год, даже в
горных районах.
Оливки сначала измельчают каменным жерновом. Затем мякоть, в
холодном состоянии, в скуртинах (разновидность корзин из альфы) укладывают под большим деревянным давилом и отжимают.
В случае плохого урожая, используются сохранённые и высушенные оливки предыдущего года.
Прежде на юго-востоке существовали десятки подземных маслозаводов. Некоторые из них всё ещё действуют, как например маслозавод Крайем в
Матмате.
Подробнее: Сезон оливок
Русский
